Category: Culinária

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Qual a validade dos alimentos na geladeira ?

Não é por estarem sob refrigeração ou congelados que os alimentos se conservam para sempre. Armazenar corretamente, observar aspecto e consumir com segurança.

Veja as orientações abaixo:

Tempo de Conservação dos Alimentos na Geladeira

 

Alimento – Tempo

Ovos – 14 dias ( *7 dias em temperatura ambiente)

Queijos frescos – 5 dias
Queijos fatiados – 3 dias
Queijos pedaços – 1 mês

Leites e derivados

Leite integral e desnatado – 4 dias
Iogurte – 2 semanas – depois de abertos 4 dias
Manteiga – 2 semanas
Margarina – 1 mês
Requeijão – 1 semana
Creme de leite ver validade – depois de aberto 3 dias

Frutas

Frutas cortadas bem embaladas em média 5 dias

Mamão, melão, pêssego, uva – 5 dias
Morango – 3 dias
Laranja, limão, tangerina – 1 semana
Abacaxi – 7 dias
Maçã – 1 mês

Hortaliças

Verduras de folhas, higienizadas e secas
Alface, espinafre, escarola, rúcula – 5 dias
Couve inteira – 3 dias
Couve fatiada – 1 dia
Couve-flor, berinjela, tomate – 1 semana
Cenoura – 2 semanas
Pepino – 1 semana

Frios

Fatiados – 3 dias
Inteiros – 1 semana
Defumados embutidos:
Bacon, salsicha, linguiça – 1 semana

Peixes e Crustáceos – 1 dia
Aves frescas ou descongeladas – 2 dias

Pratos prontos

Saladas – 1 dia
Ensopados e picadinhos – 3 dias
Arroz – 4 dias
Feijão – 3 dias
Peixes cozidos – 2 dias
Aves cozidas – 3 dias
Molho de tomate caseiro – 3 dias

Bolos – 4 dias
Sobremesas a base de leite – 4 dias

Diversos

Molho de tomate industrializado – 5 dias
Maionese industrializada – 30 dias
Maionese caseira – 3 dias

Não guardar maionese, requeijão, manteiga na porta da geladeira

 

Fonte: energie nutrição e panelinha e orientações do Curso Boas Práticas https://www.gov.br/anvisa/

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Queijos, frios e vinhos – tábuas clássicas

Nos anos 1980/90 as reuniões com mesa de queijos, frios e vinhos viraram febre.
Eu mesma fiz cursos para organizar uma mesa onde além da apresentação das tábuas aprendi que conhecer a combinação, harmonização e equilíbrio eram fundamentais.

Apresentação considerava portanto harmonização.Não se misturava queijos, frios, frutas numa tábua só! Nem se fatiava tudo ou picava os queijos.

 

Frios

Tábua de sabores intensos, salgados e defumados.
Podem ser curados como copa, presunto cru, bacon, toucinho, pastrami ou salames e outros embutidos. Pelo menos duas opções de cada tipo pela variedade de sabor.

Queijos

 

Escolher texturas, sabores e consistências diferentes e agrupá-los de acordo com o sabor e outras características. Para uma boa tábua, um queijo de cada tipo, curados, defumados. São inúmeras opções. Brie, emental, gorgonzola, roquefort, gouda, parmesão, camembert, canastra e considere um opção de queijo fresco como mussarela de búfala.

Acompanham as tábuas frutas secas, frescas, pastas, pães, crackers, torradas.

Utensílios:
Facas de queijo, espátulas para pastas, palitos se for o caso.
Guardanapos, pratos de serviço, copos de água, copos de vinho e para outra bebida a ser servida.

#mesaqueijoevinho
#tabuadequeijos
#tabuadefrios

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Cozinhar e amar: dicas culinárias de consultora doméstica

Dicas para facilitar o dia a dia na cozinha.

Molho de tomate caseiro: escolha o tipo certo. Tomate italiano faz um molho encorpado e saboroso. Basta bater os tomates no liquidificador, juntar seus temperos naturais (cebola, alho), sal.Deixe cozinhar em fogo brando até engrossar (não precisa deixar horas no fogo).

Se quiser congelar coloque num recipiente de vidro bem tampado e conserve por até 3 meses.

Conservar legumes e vegetais fresquinhos na geladeira: higienize, seque e mantenha em sacos plásticos evitando contato direto com a umidade e os demais alimentos armazenados na geladeira.

As folhas para salada precisam ser higienizadas e bem secas (use a centriguga). Duram mais na geladeira se guardadas num pote intercalando papel toalha para absorver a umidade.

 

 

Cansada de descascar alho, picar, triturar, preparar seu tempero? Coloque os dentes de alho na água e deixe a casca soltar. Coloque num franco com azeite (ou óleo vegetal de sua preferência). Tampe bem e conserve na geladeira. Use o oléo para cozinhar e os dentes de alho para os refogados. Conserva mais de 30 dias sem modificar a textura.

Como preparar pratos de carne e congelar: quando fizer uma peça de carne assada dê preferência a fatiar e congelar sem o molho. Na hora de servir, descongele com antecedência na parte baixa da geladeira ou no microondas, aqueça e derrame o molho por cima.

 

Como congelar carnes in natura em porções

  1. Evitar congelar peças muito grandes. De preferência a dividir em porções menores, suficientes para consumir em refeições para a família.
  2. Uma vez descongelada, não deve ser novamente levada ao freezer.
  3. Não lavar e temperar a carne – somente tirar os excessos de gordura e cortar em porções.
  4. Use as embalagens corretas: sacos plásticos próprios para alimentos e filme plástico (filme de pvc)

 

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Produtos da estação: mais qualidade e variedade no cardápio

 

O cardápio semanal saudável e variado também é resultado da escolha adequada dos ingredientes na hora das compras. Saiba identificar a melhor opção em frutas e legumes e organize-se.

 

Confira sugestões para o mês de setembro a dezembro

Setembro

  • Frutas:abacaxi, banana-nanica, caju, jabuticaba, laranja-lima, laranja-pera, maçã, mexerica, nêspera, tamarindo e tangerina;
  • Verduras:alho-poró, almeirão, brócolis, chicória, couve, couve-flor, erva-doce, espinafre, louro e orégano;
  • Legumes:abóbora, abobrinha, cará, cogumelo, ervilha, fava, inhame, pimentão e rabanete.

Outubro

  • Frutas:abacaxi, acerola, banana-nanica, banana-prata, caju, manga, coco-verde, jabuticaba, laranja-pera, lima, maçã, mamão, nêspera e tangerina;
  • Verduras:alho-poró, almeirão, brócolis, catalonha, cebolinha, chicória, coentro, couve-flor, erva-doce, espinafre, folha de uva, hortelã, mostarda e orégano;
  • Legumes:abóbora, abobrinha, alcachofra, aspargos, batata-doce, berinjela, beterraba, cenoura, cogumelo, ervilha, fava, inhame, pepino, pimentão, rabanete, tomate e tomate-caqui.

Novembro

  • Frutas:abacaxi, acerola, banana-nanica, banana-prata, caju, coco verde, framboesa, jaca, laranja-pera, maçã, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, nectarina, pêssego e tangerina;
  • Verduras:alho-poró, almeirão, brócolis, cebolinha, endívia, erva-doce, espinafre e folha de uva;
  • Legumes:abobrinha, aspargos, berinjela, beterraba, cenoura, inhame, maxixe, nabo, pepino, pimentão e tomate.

Dezembro

  • Frutas:abacaxi, ameixa, banana-prata, cereja, coco verde, damasco, figo, framboesa, graviola, kiwi, laranja-pera, limão, lichia, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, nectarina, pêssego, romã e uva;
  • Verduras:almeirão, cebolinha, endívias, erva-doce, folha de uva, hortelã, orégano, rúcula, salsa e salsão;
  • Legumes:abobrinha, beterraba, cenoura, cogumelo, pimentão, tomate e vagem macarrão.

 

Publicado em cevisa.org.br Fonte: www.akatu.org.br

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Como conservar salsinha na geladeira por mais tempo

O processo para conservar a salsinha por mais tempo na geladeira é bastante simples.O passo principal é higienizar – lavar , eliminar as folhas menos viçosas , retirar os talos mais compridos e centrifugar bem para secar.

Depois é só colocar os ramos numa vasilha com tampa, fechar para evitar entrada de ar e colocar na gaveta de legumes da geladeira.

salsinha salsinha 4 salsinha 2

Mantém as folhas verdes e bonitas por até 15 dias.

salsinha 3 Ao retirar os ramos para consumo torne a tampar o pote com cuidado e devolva rapidamente à geladeira

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Organize-se: cozinhando com produtos mais naturais

Fazer o próprio caldo de carne, frango ou vegetais e congelar em porções agiliza as preparações do dia a dia, além de ser uma opção saudável aos caldos industrializados.

 

Dica da Martha Stweart: congelar pequenas porções.

 

Receitas de Caldos base para sopas e preparações variadas

 

Caldo de carne

Ingredientes:1 quilo e 200 gramas de músculo em pedaços (ou patinho, alcatra) 2 cebolas em pedaços 2 dentes de alho amassados 1 talos de salsão (opcional) Sal 2 colheres de sopa de óleo 4 litros de água

Preparo

Em panela de pressão refogue a carne e os temperos no óleo. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo médio por 50 minutos. Libere a pressão, destampe a panela e deixe apurar por mais 25 min. Mantenha no freezer em recipiente bem fechado. Use como base para sopas variadas.

Caldo de galinha

Ingredientes:2 peitos de frango 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 2 litros de água fervente Salsinha e cebolinha picada Sal

Preparo

Aqueça a colher de óleo numa panela e adicione a cebola, o alho, o frango e frite até dourar. Junte a água , a salsinha, a cebolinha, o sal e deixe cozinhar em fogo médio por meia hora ou até o frango ficar macio. Tire o frango da panela e reserve-o para recheios e outros pratos. Mantenha o caldo no freezer em recipiente bem fechado. Use como base para sopas variadas.

Caldo de legumes * legumes de sua preferência

Ingredientes: 2 cebolas médias cortadas ao meio 2 cenouras em pedaços 1 dente de alho1 talo de salsão 2 litros de água quente Salsinha e cebolinha picada Sal

Preparo

Junte todos os legumes na água , o sal e deixe cozinhar em fogo médio por meia hora. Coe e mantenha o caldo no freezer em recipiente bem fechado.Use como base para sopas variadas.

Do meu Caderno de Receitas

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Como receber bem para um jantar em casa

Organização é a palavra-chave quando se trata de receber bem os convidados para uma reunião em casa, um jantar.Planeje com antecedência e tenha em mente que a festa é para os convidados e também para você!

Escolha o tipo de festa levando em conta o espaço disponível: um jantar mais ou menos formal, uma noite de vinhos e acompanhamentos, uma festa americana, um churrasco na varanda, uma mesa no jardim.

  1. Lista de convidados – Relacione as pessoas que irá convidar, entre em contato por telefone ou e-mail e não se esqueça de pedir confirmação.Saber quantas pessoas participarão é fundamental não apenas para calcular as quantidades de comida e bebida mas também para arrumar a casa para recebe-las confortavelmente.
  2. Cardápio – aposte nos seus melhores pratos e naqueles que sempre recebem elogios. Se estrear uma nova receita, um cardápio temático, teste tudo antes. Escolha bem os acompanhamentos e capriche nas sobremesas.
  3. Lista detalhada de compras. Anote todos os ingredientes necessários para as receitas. Fazer a lista com antecedência, permite identificar os locais para comprá-los (melhor relação entre preço e qualidade). Não se esqueça de calcular bem as quantidades para que não falte comida.
  4. Prepare alguns pratos com antecedência e congele. Não deixe para fazer tudo no dia e ficar presa na cozinha. Desfrute da companhia dos seus convidados.
  5. Reorganize a geladeira para acomodar as bebidas , pratos frios, as frutas e sobremesas. Verifique o espaço no freezer para os congelados e identifique cada prato com tempo necessário para o descongelamento no dia da festa.
  6. Bebidas. Abasteça-se de água e demais bebidas em quantidades suficientes. Providencie gelo e tenha sempre copos limpos à disposição.
  7. Arrumar a mesa. Dependendo do número de convidados você pode fazer um jantar sentado.Para um número maior de pessoasescolha um serviço informal. Monte uma mesa central com a comida ou distribua, em aparadores separados os pratos quentes, os acompanhamentos frios, as saladas, frutas e sobremesas. Coloque pratos, talheres e guardanapos juntos num aparador lateral. Os copos devem ficar na mesma mesa das bebidas.
  8. Decoração da mesa. Use travessas e baixelas bonitas, escolha uma toalha especial.
  9. Decore a sala com flores, mas sem excessos.

Fazer tudo sozinha dá muito trabalho – considere ter uma pessoa contratada para ajudar no dia. Peça colaboração de amigos que tenham habilidades culunárias: com astarefas divididas é mais fácil cuidar da finalização dos pratos, da disposição da comida na mesa, trocar em tempo os pratos sujos por outros limpos e tudo o mais que for preciso providenciar.